Buffet

Her er nogle eksempler på sammensætninger af buffeter. Det er blot nogle eksempler da disse kan kombineres på mange måder (f.eks. efter bestemte temaer eller lande).

Eksotisk

• Kolde retter:
• Krydrede rejefritter serveret med sød chilisauce (orientalsk)
• Thailandske kyllingekager (orientalsk)
• Bagt polenta med urter og kryddersauce (italiensk)
• Tostadas con aguacate y uvas pasas (tortilla chips med rosin-avocado dip, mexikansk)
• Tortilla de verduras (grøntsags-æggekage, spansk)
• Tynde skiver af entrecôte og krydret kalkun med forskellige sovse:
  
  - Tzaziki: græsk dip med agurk og yoghurt
  - Baba Ganouj (aubergine dip med hvidløg)
  - Chutney med løg og ananas
  - Guacamole: mexikansk avocado salat
  - Funghi conciati: krydrede, marinerede champignoner
  - Salsa roja: stærk mexikansk salsa
  

• Varme retter:
• Svinemørbrad med honning-citrus sky
• Sauterede grøntsager (varme og sprøde minimajs, mange tout ærter, peberfrugt, broccoli og gulerødder)
• Kartoffelgratin med spinat og cheddar ost

• Salater & Tilbehør:
• Rucola med parmesan, soltørrede tomater og ristede pinjekerner
• Tabbouleh: salat med bulgur, tomat, løg og urter
• Salat med tomat, løg og friske urter
• Ceasar salat: grøn salat med croutons og hvidløgs-dressing
• Appelsin og gulerodssalat med rødløg og honning-dressing
• Hjemmelavet brød

• Desserter:
• Frisk frugt på fad med lime-kvark creme
• Isbombe med vanilleis, mango- og jordbær-sorbet
• Bagt mørk chokolademousse med skovbær
• Mini cheese-cakes med frugt (American west-coast stil)

Mexikansk

• Kolde retter:
• Pescado en escabeche (lime-marineret torsk)
• Ceviche de camarones (rå marinerede rejer med avocado, lime og chili)
• Pavo en frio (krydret kalkun i skiver)
• Empanadas con pico de gallo (små tærter med fyld af oksekød og tomat-salsa)
• Ensalada de pollo y naranjas (kyllinge-appelsinsalat)
• Tostadas con guacamole y aguacate con uvas pasas (tortilla chips med avocado salat og rosin-avocado dip)

• Varme retter:
• Manchamanteles (kyllinge- og svinekøds-ragout med ananas og bønner)
• Carnitas (svinekød med løg og appelsin)
• Guajolote en mole poblano (kalkun i chili-chokoladesovs)
• Papas con rajas, queso y champignones (gratinerede kartofler med chili, ost og champignoner)
• Arroz a la poblana (ris med majs og krydderier)
• Enchiladas rojas (ovnbagte tortillas fyldt med kylling, gratineret med ost og fløde)
• Til alle retter serveres desuden varme tortillas og frisklavet brød (som tilbehør)

• Desserter:
• Flan de coco (kokos-budding)
• Tres leches (vanillekage med karamælk-fyld og marengs overtræk)
• Compota de peras (pære-kompot)
• Mousse de kahlua (kahlua fromage)

Italiensk

• Kolde og varme retter:
• Italiensk pålægstallerken (Mortadella, salami og parma skinke med marinerede sorte og grønne oliven samt mozzarella ost)
• Krydret brød med hvidløgssmør og Tapenade (sort olivenpasta)
• Tynde skiver roastbeef (kold) med forskellige sovse:
  
  - Vitello Tonato: tun, ansjoser og capers
  - Pesto: basilikum, hvidløgs- og valnøddepasta
  - Caponata: sur-sød aubergine, løg og selleri
  - All' Aglio: hvidløgs mayonnaise
  
• Parmigiana - kold (ovnbagte auberginer med tomater og mozzarella)
• Frittata di Zucchine - kold (squash æggekage)
• Cannelloni alla bolognese - varm (pandekager fyldt med spinat, gratineret med bolognaise sovs)
• "Pasta Show" (man kan selv kombinere sin egen pasta platte)
  To forskellige pastaer:
  
  - Spinat fettuccine
  - Kyllinge ravioli
  med 4 forskellige sovse:
  
  - Filetto: tomater og basilikum
  - Gorgonzola: fløde og gorgonzola
  - Carbonara: ost, skinke og fløde
  - Funghi: vilde svampe, tomater og fløde

• Salater:
• Pasta salat: fuccille (pastaskruer) med oliven, soltørrede tomater, marineret ost og basilikum
• Rucola og radiccio salat med rødløg
• Tomatsalat med løg og oregano
• Italiensk salat: kartofler, bønner, gulerødder og mayonnaise
• Grøn salat med balsamico dressing

• Desserter:
• Vanillekage med fyld af lemon mousse og hindbær
• Chokoladekage med nougat og guldpynt
• "Frisk frugt" tærte

Klassisk

• Kolde retter:
• Tynde skiver roastbeef
• Kyllinge roulade med soltørrede tomater
• Ananas glaseret skinke med forskellige sovse til:
  
  - Tun sovs: mayonnaise og tun
  - Frisklavet remoulade
  - Aioli: hvidløgs mayonnaise
  - Spansk løg chutney
  - Cumberland: appelsin og ribs sovs
  - Guacamole: mexikansk avocado salat

• Salater:
• Kartoffelsalat
• Pasta salat: fuccille (pastaskruer) med oliven, soltørrede tomater og marineret feta ost
• Tomatsalat med løg og oregano
• Grøn salat med balsamico dressing
• Salat med hvidkål, ananas og rød peber
• Salat med æbler, selleri og valnødder

• Varme retter:
• Rosmarin stegt lammekølle, med "chimichurri" (krydret dressing fra Argentina)
• Rosti kartofler: ovnbagte, revede kartofler
• Broccoli Almondine: sauteret broccoli med mandler
• Frisklavet brød (flutes og boller) med smør

• Desserter:
• Mini chokoladekager med skovbær
• Mini "frisk frugt" tærter
• Brownies

• Natmad:
• Glasseret skinke og kartoffelsalat

Slut